Le Centre de Formation d’Alain Ducasse

Un lieu d'exception

Le Centre de Formation d’Alain Ducasse est situé à Argenteuil, aux portes de Paris. Ce laboratoire de réflexion culinaire, dédié à la formation, est le lieu rêvé de tout cuisinier et l’outil idéal pour réaliser une cuisine créative et qualitative. Les quatre cuisines professionnelles s’étendent sur plus de 300 m2 et offrent la possibilité de s’initier ou de se perfectionner aux techniques de cuisson des plus traditionnelles (cocotte, rôtissoire…) aux plus atypiques (plancha, wok, induction, sous-vide…) et ce, grâce à des équipements de dernière génération.

Ces plateaux techniques sont également de véritables laboratoires de recherche et de développement culinaire pour les chefs du Groupe.

Un comité pédagogique

Sous la direction d’Alain Ducasse, le comité conduit une réflexion permanente sur l’évolution des pratiques culinaires. Cette veille se traduit par la réunion, deux fois par an, des membres du comité qui se compose de conseillers pédagogiques et culinaires, des chefs du Groupe et du Centre de Formation. En matière de contenus techniques, de méthodes pédagogiques ou de nouveautés gustatives, ces séminaires sont des puits de richesse inestimable et permettent une adéquation parfaite entre les formations dispensées et la réalité professionnelle.


Les méthodes pédagogiques

Selon le(s) thème(s) choisis, les méthodes sont essentiellement démonstratives et pratiques. Le Centre s’engage à utiliser les méthodes pédagogiques les mieux adaptées à chaque formation afin d’optimiser la facilitation des apprentissages.

Les supports pédagogiques

- Un classeur complet sur le déroulement du stage est remis à chaque participant. Ce véritable guide de la formation comprend les fiches techniques des recettes réalisées, les fournisseurs du Centre, le certificat de stage, le parcours du chef formateur, etc.
- Les ouvrages de la collection Grand Livre d’Alain Ducasse sont en libre consultation et sont
également disponibles à la vente sur le site internet www.alain-ducasse.com.

Les publics concernés

Les formations dispensées ont pour objectifs de :
- développer les compétences,
- soutenir les professionnels dans l’évolution des emplois, des technologies et des organisations,
- satisfaire l’individu souhaitant évoluer dans sa vie professionnelle.

Pour ce faire, les sessions s’adressent aux acteurs de la restauration, de tous secteurs et de tous niveaux :
- pour accompagner les chefs et les seconds dans le développement de leur identité professionnelle, le Centre présente des thèmes de perfectionnement proches de leurs attentes. Ces thématiques se fondent sur l’excellence, la revisite de la cuisine du monde, les nouvelles tendances, les nouvelles techniques, etc.
- parce que la réussite est celle de toute une brigade, le Centre propose également des actions de formations destinées à soutenir les entreprises dans la détection et l’accompagnement de leurs jeunes potentiels et ce, par le biais de sessions « professionnalisantes » qui reprennent les fondamentaux de la cuisine.
- les formations issues des expertises complémentaires, s’adressent particulièrement aux directeurs de restaurants, directeurs de salles, maîtres d’hôtels, sommeliers, chefs de cuisines, etc.

Les formats des sessions

Les formations durent 4 jours (32 heures), 2 jours (16 heures) ou 5 jours (40 heures), selon le thème choisi.

Les formations longue durée sont déclinées sur 5, 10 ou 20 semaines. Elles offrent un programme complet et diversifié, autour des thèmes proposés dans le catalogue. Ces formations intensives s’adressent aussi bien aux professionnels confirmés qu’aux jeunes diplômés ou encore aux personnes en reconversion professionnelle. Ce programme, de par son contenu et sa souplesse de réalisation, se compose en fonction des disponibilités et des attentes de chacun. Elaborée autour des thèmes présentés au catalogue, la richesse de contenu qu’offre cette formule permet au participant d’être rapidement opérationnel et efficace.

Les formations chez le client

Toutes les thématiques proposées dans ce programme, exceptée la «Trilogie à la Française d’Alain Ducasse» et les formations dispensées par les Chefs Invités, sont susceptibles d’être réalisées chez le client. Adaptés aux contraintes puisque enseignés dans l’environnement de travail, les contenus pédagogiques permettront à la brigade d’être immédiatement opérationnelle.

Devis sur simple demande.

Un nombre de participant limité

Afin que chaque stagiaire puisse profiter de façon optimale de la formation, le nombre de participants est limité à 12.

Un certificat personnalisé

À la fin de la session, chaque participant se voit décerner un document certifiant son passage au Centre de Formation d’Alain Ducasse.

Un service de traduction

Les participants peuvent bénéficier d’un service de traduction, moyennant un coût supplémentaire.

Un interlocuteur unique

Le Centre met à disposition un interlocuteur unique au + 33 (0)1 34 34 19 10
pour tout renseignement relatif à :
- un conseil pour le choix de formations en fonction des pré-requis demandés et des compétences à acquérir,
- la réservation de dîners dans les restaurants parisiens d’Alain Ducasse (lors de la formation),
- la réservation d’hôtels à proximité du Centre ou à Paris,
- un conseil pour le financement,
- une demande de traduction,
- une demande de devis.