LE CENTRE ESPRIT D'UN CHEF - ADF - ALAIN DUCASSE FORMATION

Les Chefs

	Christophe Larrat - Chef exécutif & senior consultant Originaire de Toulouse, c’est dans la famille Darroze que Christophe Larrat fait son apprentissage. Fort de cette expérience, il part de province à la rencontre d’Alain Ducasse et participe à l’ouverture du restaurant, avenue Raymond Poincaré à Paris. Il découvre ensuite la maison Troisgros où il officie en tant que chef ambassadeur pendant plusieurs années et pour laquelle il effectue différentes missions à l’étranger et notamment à Moscou et à Tokyo. Mais l’envie de transmettre sa passion et de renouer avec la philosophie d’Alain Ducasse à laquelle il a toujours adhéré, l’amène en 2004 à réintégrer le Groupe et plus particulièrement le Centre de Formation, où il intervient aujourd’hui en tant que chef exécutif et senior consultant.
	Philippe Gollino - Chef formateur & consultant Né à Monaco, Philippe Gollino a grandi face à la Méditerranée. Il débute sa carrière en 1990, dans plusieurs établissements étoilés de la Côte d'Azur, puis la poursuit à Paris en 1998, dans le restaurant Alain Ducasse. En 2000, il est le second de Franck Cerutti au Louis XV – Alain Ducasse à Monaco, puis devient chef au restaurant bar & boeuf en 2005. En collaborant au Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse « Méditerranée », il approfondit le regard contemporain qu'il porte sur la cuisine méditerranéenne. Il intègre enfin l’équipe du Centre de Formation pour transmettre sa passion de la cuisine.
	Gaël Boulay - Chef formateur & consultant Gaël Boulay a rejoint l’équipe après avoir exercé ses talents à Paris, Londres et à Montreux où il trouve définitivement sa voie pour la haute cuisine. Il croise en 2005 la route d’Alain Ducasse qui décèle en lui un sens de la rigueur et des qualités de pédagogue qui lui ouvrent les portes du Centre de Formation.
	Christophe Clarigo - Chef formateur & senior consultant Christophe Clarigo a évolué dans de nombreux hôtels prestigieux au sein desquels il a acquis une expertise et une vision pluridimensionnelle du métier, travaillant tour à tour sur différents pôles de restauration. A partir de septembre 2000, il exerce ses talents dans les cuisines de l’Hôtel Plaza Athénée puis rejoint l’équipe du Centre de Formation d’Alain Ducasse en 2004 comme chef formateur et senior consultant.
	Xavier Bouriot - Chef formateur & consultant Après de nombreuses expériences dans le milieu de la haute cuisine parisienne et internationale, Xavier Bouriot a intégré le groupe Alain Ducasse en 2003 en tant que chef formateur et consultant. Ses riches expériences à l'étranger, son goût prononcé pour les produits de terroir et ses grandes qualités de formateur font de lui un représentant efficace de la philosophie d'Alain Ducasse.
	Hugo Lederer - Chef formateur & consultant Originaire du Sud-Ouest, Hugo Lederer a travaillé auprès de chefs de renom comme Michel Guérard et Martin Berasategui. Il rejoint en 2003 les équipes d’Alain Ducasse au restaurant « La Cour Jardin » au sein de l’hôtel Plaza Athénée puis en 2006 l’équipe pédagogique du Centre de Formation comme chef formateur et consultant
	John Gramarossa - Chef formateur & consultant Originaire de Toronto au Canada, John Gramarossa a tout d’abord suivi un cycle intensif de formation culinaire, puis, animé par un fort désir de voyager, il part travailler dans de prestigieuses maisons en Italie, en Angleterre, aux Caraïbes et en France. Il rejoint le groupe Alain Ducasse en réalisant deux missions au sein des deux auberges provençales du Chef puis intègre l’équipe de cuisine de la Bastide de Moustiers. Il officie aujourd'hui en tant que chef formateur & consultant au Centre de Formation.
	Tim Briggs - Chef formateur Originaire d’Angleterre, ce passionné de cuisine française accède rapidement à des postes à responsabilité dans des restaurants gastronomiques étoilés de la Côte d’Azur. Après quatre années passées aux côtés de Christophe Larrat au sein de la maison Troisgros, il rejoint ce dernier en 2006, au Centre, pour devenir chef formateur.
	Adeline Robert - Chef formateur Adeline Robert débute sa carrière à l’hôtel du Palais à Biarritz puis part pour les Etats-Unis, afin de poursuivre son expérience professionnelle avec Sylvain Portais, au Ritz Carlton de San Francisco. De retour en France, à Paris, elle poursuit sa carrière dans plusieurs maisons de renom comme par exemple le Pavillon Ledoyen. En 2006, elle intègre le Centre de Formation transmettant ainsi sa passion pour la cuisine.
	Pierre Clarissou - Chef formateur & consultant en pâtisserie Pierre Clarissou a tout d’abord fait son apprentissage chez François Pralus où il a développédurant trois années ses talents de chocolatier. De 2001 à 2004, il officie au restaurant « Le Petit Nice Passédat » à Marseille en tant que chef de partie où il accroît sa connaissance des desserts gourmets. Il réintègre par la suite les équipes de François Pralus pour des démonstrations à l’occasion d’évènements spéciaux et opérations de consulting. Ces dernières missions lui ayant donné le goût de transmettre sa passion, c’est tout naturellement qu’il rejoint le Centre en 2005 comme formateur et consultant en pâtisserie.
	Georges Pralus - Conseiller en nouvelles technologies culinaires L’équipe du Centre de Formation compte un nouvel expert dans son comité pédagogique : Georges Pralus. Inventeur de la cuisine sous - vide en 1974, Georges Pralus s’est attaché au cours de ces trente dernières années à faire connaître cette technique révolutionnaire, séduisant ainsi les professionnels des métiers de bouche de tous horizons. Aujourd’hui, c’est au Centre de Formation qu’il apporte ses compétences, son talent, sa passion pour les techniques de pointe en cuisine, au travers de sessions dédiées au sous - vide et au VapoSaveur. Il collabore étroitement avec les chefs formateurs qui développent leur expertise culinaire au travers de ces méthodes.
	Antoine Magnier - Directeur de salle formateur & consultant Antoine Magnier a travaillé dans de nombreux établissements d’Alain Ducasse, à Monaco, Paris, Londres et New York. Son parcours de 10 années au sein des restaurants gastronomiques, auberges, bistrots ou encore des restaurants-concepts, lui permet aujourd’hui de dispenser son savoir sur les différentes approches du service.