LE CENTRE ESPRIT D'UN CHEF - ADF - ALAIN DUCASSE FORMATION

Les intervenants

	Franck Cerutti - Le Louis XV - Alain Ducasse, Monaco Depuis la Terrasse du Juana (Juan-les-Pins) où il a fait ses débuts jusqu'au Louis XV – Alain Ducasse à Monaco dont il dirige la brigade, Franck Cerutti est de toutes les aventures d'Alain Ducasse depuis plus de 20 ans.
	Christophe Moret - Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris Christophe Moret, collaborateur d’Alain Ducasse depuis treize ans, a développé au fil de ces différentes expériences (Louis XV, restaurant Alain Ducasse avenue Raymond Poincaré, Spoon food & wine…), sa maîtrise technique et son ouverture d’esprit. Passionné, rigoureux, curieux, il est chef des cuisines du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.
	Stéphane Colé - SPOON PARIS Stéphane Colé a débuté sa carrière professionnelle au sein de restaurants traditionnels parisiens et, notamment, à « La Verrière d’Eric Fréchon » pendant cinq années. C’est en décembre 1999 qu’il décide de prendre un virage professionnel en proposant une cuisine multi-technique innovante au restaurant SPOON PARIS dont il devient le chef à partir de 2003.
	Christian Julliard - Groupe Alain Ducasse, Cuisine Depuis quinze ans, Christian Julliard intervient sur de nombreuses activités du Groupe. Assurant des démonstrations à l'international, c'est avec excellence et inspiration qu’il s'adapte aux différentes situations. Il est aujourd’hui chef consultant pour le Groupe Alain Ducasse et en particulier pour ADF.
	Nicolas Berger - Groupe Alain Ducasse, Pâtisserie Tout d’abord chef pâtissier au restaurant Alain Ducasse at the Essex House à New York, Nicolas Berger officie aujourd'hui en tant que chef pâtissier du Groupe Alain Ducasse. Membre du comité pédagogique, il intervient dans la mise en place et l’évolution des nouveaux programmes de pâtisserie.
	Franck Geuffroy - Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, Pâtisserie Diplômé du Lycée Hôtelier de Souillac, Franck Geuffroy a tout d’abord évolué plusieurs années aux côtés de Christophe Felder au Crillon. Il fera, par la suite, plusieurs expériences en pâtisserie de restauration avant de joindre le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée en tant que chef pâtissier en septembre 2004. Franck Geuffroy a été vice-champion de France du dessert à l’assiette, 1er prix de dégustation, en 1998.
	Sébastien Serveau - Chef formateur en pâtisserie Finaliste au concours du Meilleur Ouvrier de France en 2004, Sébastien Serveau fait partie de l'équipe de Nicolas Berger. Il participe aux missions de formations d’ADF et a notamment contribué à l’ouverture d’ADF+TSUJI au Japon en 2005 puis ADF+UDLA au Mexique en 2006. Il est l'auteur d'une série d'ouvrages de la collection "Leçons de cuisine" destinés au grand public
	Gérard Margeon - Groupe Alain Ducasse, Sommellerie Né dans la région des Hospices de Beaune où il commence son apprentissage, Gérard Margeon acquiert sa véritable première expérience professionnelle lorsqu’il intègre, durant cinq années l’hôtel Miramar à Biarritz en tant que Maître d’Hôtel Sommelier puis Chef Sommelier. En 1987 il est nommé Chef Sommelier de l’Hôtel Méridien à Paris. Enfin, 1993 marque sa rencontre avec Alain Ducasse : il intègre le restaurant Le Louis XV - Alain Ducasse à Monaco puis participe à Paris à l’ouverture du nouveau restaurant d’Alain Ducasse (avenue Raymond Poincaré) en tant que 1er Chef Sommelier. Depuis 2000, Gérard Margeon est Directeur de la Sommellerie du Groupe Alain Ducasse.
Fulvio Pierangelini Andoni Luis Aduriz Jacques Maximin	Les Chefs Invités du Centre de Formation Le comité pédagogique fait ponctuellement appel à des chefs de renom afin de partager, entre professionnels, des moments culinaires inoubliables, et de créer, au Centre de Formation, un véritable carrefour des cultures culinaires. Réunis autour d’une philosophie commune en matière de transmission du savoir, c’est tout naturellement que ces chefs des quatre coins du monde répondent avec passion à l’invitation d’Alain Ducasse. Au Centre, ils enseignent leur vision de la cuisine, à travers des modules de formation dédiés. En 2008, ce sont Jacques Maximin, qui a tout récemment rejoint le groupe Alain Ducasse, Andoni Luis Aduriz (Restaurant Mugaritz / http://www.mugaritz.com) et Fulvio Pierangelini ( Restaurant Gambero Rosso / San Vincenzo, Italie) qui interviendront au Centre de Formation.