Consulting
en ingénierie culinaire

ADF a créé un département de consulting en ingénierie culinaire. Celui-ci est composé de chefs du Groupe Alain Ducasse et de managers qui mettent au service de leurs clients leur expérience et leur savoir-faire.

Nos objectifs

Les objectifs que nous nous fixons sont :

  1. L’amélioration et l’homogénéisation de la qualité pour tout type d’établissement client
  2. L’optimisation et la rationalisation des ressources

Nos services

Afin de répondre aux problématiques de nos clients, nous pouvons intervenir sur l’ensemble de la chaîne des opérations de restauration.
En particulier :

  1. Création de concept
    1. Positionnement
    2. Niveau de prix
  2. Organisation des outils de production
    1. Plans
    2. Sélection des équipements
    3. Mise au norme HACCP
  3. Création cartes/menus
    1. Restaurant
    2. Room-service
    3. Banqueting
  4. Sourcing produits
    1. Matières premières
    2. Arts de la table
  5. Formation/coaching des équipes
    1. Cuisine
    2. Pâtisserie
    3. Service

Nos méthodes

Dans le but de structurer une mission de conseil adaptée à chaque établissement, nous réalisons au préalable des audits qui nous permettent d’avoir une vision claire et objective des besoins réels de nos clients.

Suite à l’audit nous sommes en mesure de définir le niveau de service correspondant au projet et d’y allouer les ressources compétentes.

La conduite opérationnelle de la mission se fait en relation directe avec le client et ses partenaires. Des points d’avancement réguliers sont effectués afin de garantir la ligne conceptuelle du projet.
 
A l’issue de la mission, nous proposons d’assurer un suivi et un service après-vente afin de pérenniser les acquis de la collaboration entre ADF et son client.

Contactez-nous : consulting@ad-formation.com