Ces 14 semaines de formation intensive se dérouleront en 3 temps et permettent d’acquérir les bases de la cuisine, rapidement. Au terme de cette formation intensive, un certificat, représentant un véritable bagage technique et reconnu dans la profession, sera remis au stagiaire. De plus, les cours sont dispensés par les Chefs formateurs Alain Ducasse Formation, donnant ainsi l’opportunité aux participants de nouer des liens privilégiés avec des Chefs de talent. Soulignons aussi que le nombre de participants est limité à 8 personnes, optimisant ainsi la qualité de l’encadrement et de l’enseignement.
Destiné à une clientèle de novice, le programme de la formation intensive vous permettra de maîtriser les bases de la cuisine, en 14 semaines (525 heures). Elle se compose ainsi :
Les « Bases » (8 semaines)
- • Les bases de la cuisine en théorie et pratique
Fonds, jus, condiments, bases et pâtes (2 semaines)
Préparation et cuisson de légumes, viandes et poissons (4 semaines) - • Les bases de la pâtisserie (1 semaine)
- • La cuisine méditerranéenne (1 semaine), identité de la cuisine d’Alain Ducasse.
- • Visites de Rungis et de quatre établissements pour comprendre les différents types de restauration.
- • Test d’évaluation des acquis
Les autres expertises du restaurant (1 semaine)
- • L’hygiène et la sécurité alimentaire
- • La gestion économique d’un restaurant
« La Formation Professionnelle » (5 semaines)
- • Avec la maîtrise des bases, vous êtes capable de suivre nos formations pour les professionnels. Le participant choisit 5 semaines de stages, en cuisine, en pâtisserie, en sommellerie, en management…. Veuillez consultez nos catalogues.
Cette nouvelle formation proposée par le Centre de Formation d’Alain Ducasse sera dorénavant proposée deux fois par an.
Descriptif du Cours Intensif d’Alain Ducasse Formation au format PDF.
Pour avoir plus d’informations, contactez Charlotte Ponti à c.ponti@d-formation.com ou téléphonez-nous au + 33 (0) 1 34 34 03 49
